経営コラム
ネイルサロン開業、スタッフ教育など
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提供するコラムです。
閑古鳥のやきとりやさんを分析した
なぜこの店はこんなに人気なんだろう？
この店はいつも人が入っていない。理由は何だろう？
売れているお店を観察し、売れていない店はどうしたら伸びるのか考える。
誰に言われたわけでもなく、お店に入るたび、街を歩くたびに考える癖がありました。
※2016年3月8日の記事を再編集したものです。
最近、近所の焼き鳥屋さんが、とうとう退店しました。
とうとうと言ったのは、いつも席はガラガラで、このままで大丈夫なのかな？！と思っていたからです。
なぜいつも店はガラガラなのか？
この焼き鳥屋さんは１階で、駅前の商店街に面していました。
多くの人が道を行き交います。私もいつも店の前を通っていた一人です。
けれど、行こうと思わない。店はいつも人が入っていなくてガラガラ。
なぜだろう？その理由を考えてみました。
” 店主が店の中から、通りをじぃ～～っと見ているから ”
お店の前を通るたび、店主が通りを睨みつけるように見ているのです。
これじゃあ、お店に入りづらいし、店の看板を見ようにも、店主に見張られているようで見づらい…
だから、お店には人が入ってなかったのだろうなと思います。
勝手に、お店改善ポイント！
そして、お店の前を通るたびに、勝手に、お店の改善ポイントの提案も考えていました笑
私だったらこうするな、こうしたらもっと人が入るんじゃないかと。
開業プロデュース流リニューアルポイントはこの3つ！
・まずは、店の中から通行人を見ない！
店主は、何気なく通りを見ているだけと思っているかもしれない。
でも私たちは、気づく。あの店の店主は真顔で、通りを見ていることに。
店主が通りを気にしているので、もちろん入りにくい。
店の外に出ている看板やメニューを見ることもできない。近づくだけでも怖い。
店の中から、通りや通行人を絶対に見ないようにする。
・手を動かせ！
焼き鳥屋さんでも串焼き屋さんでも、人気の店は店主が忙しそうなことが多い。
１階の路面店で、店内がみえるのだから、焼き鳥を焼く姿を見せよう。
お客さんがいなくても、焼く。
もしくは、串の準備をしたり、何かしら作業をする。
・香りは広告！！
焼き鳥の香りは、広告になる。
香ばしい香りや煙が広がることで、行きたい気持ちになる。
香りで入店を誘おう。
退店とその後
退店した焼き鳥やさんの店主は、お店がうまくいっていない理由をこのようにグチっていたそう。
「近所に激安焼き鳥屋さんやライバル店があるから」
(これまた近所の店主から漏れ伝わってきました笑)
退店後、また焼き鳥やさんが入りました。
今度は連日の大盛況です。
通行人をジロジロ見たりしない店主です。
『自分の外に原因があると思っているうちは、うまくいかない』
ということ目の当たりにしましたね。
うまいかないのは自分の責任。
立地やメニューではなく、やっぱり店主の行動だったな。
さて、今日も街をキョロキョロしながら勉強です。
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